TARTE AUX LÉGUMES GRILLÉS

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Tarte aux légumes grillés / Pour 6 personnes

  • 1 tourtière

  • 1 pâte brisée

  • 1 courgette longue lavée et essuyée

  • 1 aubergine lavée et essuyée

  • 2 oignons épluchés

  • 4 tomates lavées et essuyées

  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte

  • Thym émietté ou origan

  • Fromage râpé (Sachet de mélange pour pizza ou autre)

  • 100 gr de tranches fines de lard fumé coupées en morceaux de 3 à 4 cm

  • Huile pour la friture des oignons, de l’aubergine et de la courgette

  • Sel et poivre

. Étaler la pâte dans la tourtière en laissant, en dessous, le papier sulfurisé

. Étaler la moutarde sur tout le fond de la tarte

. Couper l’aubergine, la courgette et les tomates en tranche d’un demi-cm

. Couper les oignons en deux puis en tranches d’un demi-cm

. Faire griller, soit sous le grill du four, soit à la poêle, les rondelles d’aubergines et de courgettes

. Faire revenir et griller légèrement les oignons dans une poêle huilée puis réserver

. Remplacer les oignons par le lard fumé et laisser revenir 1 à 2 mn puis réserver

. Aligner sur le fond de tarte, badigeonnée de moutarde, les aubergines grillées. Saler et poivrer légèrement

. Jeter sur les aubergines 2 à 3 pincées de thym

. Par-dessus, étaler les rondelles de courgette. Saler et poivrer légèrement

. Par-dessus, étaler les oignons grillés sur toute la surface

. Par-dessus les oignons, ajouter le lard fumé sur toute la surface

. Ajouter enfin les rondelles de tomates et jeter par-dessus 2 à 3 pincées de thym. Saler et poivrer légèrement

. Repousser les bords de la pâte vers l’intérieur de la tarte

. Placer la tarte dans un four préchauffé à 190° et laisser cuire pendant 40 à 45 mn (selon la puissance de votre four)

. A mi-cuisson, ajouter le fromage râpé et continuer la cuisson

. Laisser refroidir avant de retirer de la tourtière et présenter la tarte sur une grande assiette

. Réchauffer au four si besoin avant de servir.

Bon appétit

 

Velouté de haricots verts

Velouté haricots verts

C’est la fin de l’hiver, dernier velouté de haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de haricots verts frais

  • 1 petite courgette (Optionnel)

  • 2 échalotes hachées

  • 90 cl de bouillon de volaille

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 4 cuillères à café d’épices Yassa (Oignon rose, ail, poivre noir, piment doux, gingembre, laurier et thym)

  • 20 cl de lait de coco (ou 30 selon le goût)

  • 1 cuillère à café rase de fromage Pécorino râpé

  • 4 cuillères à soupe d’huile

  • Sel et poivre

. Couper en petits morceaux les haricots verts lavés et équeutés

. Couper en dès la petite courgette (Retirer les pépins s’il y en a)

. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y déposer les échalotes

. Quand elles sont un peu dorées, ajouter l’ail et la poudre de Yassa

. Mélanger le tout pendant 1 à 2 minutes

. Ajouter les morceaux de haricots verts et les morceaux de courgette

. Quand ils sont saisis, ajouter le bouillon de volaille

. Saler, poivrer, porter à ébullition et couvrir la casserole pendant 15 à 20 minutes

. En fin de cuisson, baisser sur feu doux et ajouter le lait de coco

. Eteindre le feu et ajouter le fromage Pécorino

. Passer le tout au mixeur plongeant.

Bon appétit…

CURRY – Spécialité ramenée directement du Sri Lanka

Curry Sri Lanka

Ce curry se fait soit au poisson, aux légumes et/ou à la viande.

Les légumes peuvent être des courgettes ou des légumineuses (Pois chiches, haricots blancs, pois cassé, fèves etc… Il faudra respecter le temps de trempage avant de commencer pour des pois secs.

J’ai rapporté cette recette du Sri Lanka et je l’ai adaptée un peu…

Si vous avez une boutique indienne près de chez vous c’est le top, sinon je vais régulièrement m’approvisionner Rue du Faubourg-Saint-Denis.

Pour celles et ceux qui sont dans mon coin, il y a une boutique d’alimentation indienne à Elancourt (78) aux 7 mares.

Pour 4 personnes

  • 1 heure de cuisson pour le curry à la viande avec des légumineuses
  • ½ heure pour le curry aux légumes ou au poisson, voire moins

Ingrédients :

  • Huile de coco pour frire les oignons
  • 1 cuillère à soupe de curry brun/vert en poudre
  • 1 oignon plus ou moins gros selon votre goût (coupé en petits morceaux)
  • 3 gousses d’ail épluchées et écrasées au mortier
  • 1 petit morceau de gingembre épluché et écrasé au mortier
  • 1 cuillère à thé (ou plus) de piment en poudre
  • Quelques feuilles de curry fraiches ou séchées ou au pire des feuilles de laurier
  • 1 pincée de curcuma (j’en mets 4 ou 5 pincées) le curcuma frais pilé c’est encore meilleur
  • 1 petit morceau de cannelle
  • 6 à 8 graines de cardamome
  • 1 cuillère à café de vinaigre (rouge ou blanc ou autre)
  • 1 pincée de sel
  • 2 clous de girofle
  • 500 ml de lait de coco
  • 500 g de viande, poisson ou légumes (rincés, coupés ou émincés). Personnellement, je prends des saucisses au couteau de chez mon boucher. Des merguez ou des chipolatas font aussi bien l’affaire.

Faire chauffer l’huile de coco dans un grand wok

Faire revenir les oignons, le morceau de cannelle et les feuilles de curry

Une fois les oignons dorés, ajouter l’ail et le gingembre

Une fois l’ail doré (pas trop) ajouter tous les autres ingrédients de la liste ainsi que la viande (ou poisson) et les légumes.

Laissez mijoter à feu doux selon le temps adapté à vos légumes/poissons ou viande.

Si vous n’avez pas trop chargé en piment mais que vous souhaitez que votre assiette soit relevée, ajouter dans votre assiette un peu d’achards de citron. C’est extraordinairement meilleur si on aime quand ça pique un peu.

Idéalement, ce curry se mange avec des naans.

Je vous donne rendez-vous pour la recette des naans très bientôt.

Bon appétit…

 

Bacalhau a bràs – (Gratin de morue)

Recette portugaise testée, approuvée et régulièrement invitée à notre table.

Bacalhau a bras Recette

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de morue environ
1 boîte de frites allumettes (trouvée dans les supermarchés au rayon « poulets rôtis »)
6 œufs
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens coupés en petit dés
2 gousses d’ail (ou + 1 selon le goût) hachées en tout petits morceaux
Persil
Olives noires (les petites violettes) coupées en 2 (sans les noyaux)

. Laisser dessaler la morue dans de l’eau renouvelée environ 4 à 5 fois, pendant environ 24 heures avant de commencer la préparation.
. Détacher la morue crue en petits morceaux tout en retirant les arêtes. Cette opération est assez longue.
. Dans une poêle assez grande, faire revenir oignons et ail dans l’huile de tournesol. Y ajouter la morue et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.
. Ajouter les frites allumettes à la morue, aux oignons et l’ail dans la poêle et laissez sur le feu moyen pendant 5 minutes.
. Battre les œufs, les saler et les poivrer. Ajouter les œufs à la préparation au dernier moment.
. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant sans que les œufs ne soient trop cuits.
. Parsemer de persil, ajouter les morceaux d’olives noires et mélanger.
Servir bien chaud.