CURRY – Spécialité ramenée directement du Sri Lanka

Curry Sri Lanka

Ce curry se fait soit au poisson, aux légumes et/ou à la viande.

Les légumes peuvent être des courgettes ou des légumineuses (Pois chiches, haricots blancs, pois cassé, fèves etc… Il faudra respecter le temps de trempage avant de commencer pour des pois secs.

J’ai rapporté cette recette du Sri Lanka et je l’ai adaptée un peu…

Si vous avez une boutique indienne près de chez vous c’est le top, sinon je vais régulièrement m’approvisionner Rue du Faubourg-Saint-Denis.

Pour celles et ceux qui sont dans mon coin, il y a une boutique d’alimentation indienne à Elancourt (78) aux 7 mares.

Pour 4 personnes

  • 1 heure de cuisson pour le curry à la viande avec des légumineuses
  • ½ heure pour le curry aux légumes ou au poisson, voire moins

Ingrédients :

  • Huile de coco pour frire les oignons
  • 1 cuillère à soupe de curry brun/vert en poudre
  • 1 oignon plus ou moins gros selon votre goût (coupé en petits morceaux)
  • 3 gousses d’ail épluchées et écrasées au mortier
  • 1 petit morceau de gingembre épluché et écrasé au mortier
  • 1 cuillère à thé (ou plus) de piment en poudre
  • Quelques feuilles de curry fraiches ou séchées ou au pire des feuilles de laurier
  • 1 pincée de curcuma (j’en mets 4 ou 5 pincées) le curcuma frais pilé c’est encore meilleur
  • 1 petit morceau de cannelle
  • 6 à 8 graines de cardamome
  • 1 cuillère à café de vinaigre (rouge ou blanc ou autre)
  • 1 pincée de sel
  • 2 clous de girofle
  • 500 ml de lait de coco
  • 500 g de viande, poisson ou légumes (rincés, coupés ou émincés). Personnellement, je prends des saucisses au couteau de chez mon boucher. Des merguez ou des chipolatas font aussi bien l’affaire.

Faire chauffer l’huile de coco dans un grand wok

Faire revenir les oignons, le morceau de cannelle et les feuilles de curry

Une fois les oignons dorés, ajouter l’ail et le gingembre

Une fois l’ail doré (pas trop) ajouter tous les autres ingrédients de la liste ainsi que la viande (ou poisson) et les légumes.

Laissez mijoter à feu doux selon le temps adapté à vos légumes/poissons ou viande.

Si vous n’avez pas trop chargé en piment mais que vous souhaitez que votre assiette soit relevée, ajouter dans votre assiette un peu d’achards de citron. C’est extraordinairement meilleur si on aime quand ça pique un peu.

Idéalement, ce curry se mange avec des naans.

Je vous donne rendez-vous pour la recette des naans très bientôt.

Bon appétit…

 

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