Bacalhau a bràs – (Gratin de morue)

Recette portugaise testée, approuvée et régulièrement invitée à notre table.

Bacalhau a bras Recette

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de morue environ
1 boîte de frites allumettes (trouvée dans les supermarchés au rayon « poulets rôtis »)
6 œufs
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens coupés en petit dés
2 gousses d’ail (ou + 1 selon le goût) hachées en tout petits morceaux
Persil
Olives noires (les petites violettes) coupées en 2 (sans les noyaux)

. Laisser dessaler la morue dans de l’eau renouvelée environ 4 à 5 fois, pendant environ 24 heures avant de commencer la préparation.
. Détacher la morue crue en petits morceaux tout en retirant les arêtes. Cette opération est assez longue.
. Dans une poêle assez grande, faire revenir oignons et ail dans l’huile de tournesol. Y ajouter la morue et faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.
. Ajouter les frites allumettes à la morue, aux oignons et l’ail dans la poêle et laissez sur le feu moyen pendant 5 minutes.
. Battre les œufs, les saler et les poivrer. Ajouter les œufs à la préparation au dernier moment.
. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant sans que les œufs ne soient trop cuits.
. Parsemer de persil, ajouter les morceaux d’olives noires et mélanger.
Servir bien chaud.

 

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